Cómetelo | Sopa de ajo con albóndigas de arroz
Nuestro chef de cabecera, Enrique Sánchez presenta una receta de aprovechamiento en la que utilizamos el pan que se ha puesto duro para sacarnos de la manga una sopa con solo añadir unos ajos y poco más. Pero esta sopa así sin más resulta un poco austera. Pero si le añadimos un par de ingredientes, se consigue una sopa de categoría.
Ya tenemos el frío instalado por un tiempo. El cuerpo nos pide recetas de sopas y es lo que toca cocinar este miércoles 10 de enero (19:55 horas). El ingrediente principal es el pan y el prtorama se traslada a la localidad de Alhaurín de La Torre, en la provincia de Málaga, para conocer a una auténtica amante del buen hacer y por supuesto, del buen pan. Queremos que nos cuente su forma artesanal de elaboración y sus secretos para hacer de este alimento, una auténtica joya gastronómica con la que vamos a cocinar nuestra típica sopa de ajo.
INGREDIENTES:
Sopa de ajo:
8 rebanadas de pan
6 dientes de ajo
150 gr. de jamón serrano
6 espárragos verdes
1 cucharada generosa de pimentón dulce
1 ½ litros de caldo de ave
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Albóndigas de Arroz:
2 tazas de arroz cocido
1 cuña pequeña de queso tierno
2 dientes de ajo y perejil.
5 huevos y pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para las albóndigas, mezclar el arroz cocido con 2 dientes de ajo y perejil picado. Añadir 2 huevos, sal, pimienta y mezclar hasta conseguir una pasta consistente. Hacer albóndigas, introduciendo en el interior de cada una un dadito de queso tierno. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freír.
Apartar sobre papel de cocina para que escurran. Freír las rebanadas de pan en poco aceite de oliva. Cuando estén doradas las apartamos y reservamos. En ese mismo aceite, sofreír lentamente los dientes de ajo pelados y fileteados con el jamón cortado en taquitos. Añadir el pan que teníamos reservado y el pimentón dulce.
Freír brevemente el pimentón y verter el caldo de ave. Dejar hervir a fuego suave 10 minutos. Transcurridos 10 minutos de cocción a fuego lento incorporamos los espárragos cortados en rodajas muy finas y añadimos las albóndigas a la sopa. Dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio. Finalmente, agregar los huevos crudos y sin batir. Removemos enérgicamente para que se rompan, se mezclen y cuajen con la sopa. Probar de sal, tapar y reservar hasta el momento de servi