Bosco Benítez se inventa un ceviche escabechado: habas confitadas con gambas
Nuestro chef de cabecera visita la localidad granadina de Alfacar, para compartir fogones con Antonia Torises, una vecina aficionada a la cocina de toda la ida, a la que le va a tocar ahora innovar. Descubre más platos típicos de la cocina tradicional andaluza en la web de "Tierra de sabores". También puedes ver el programa completo en Canal Sur Más. Descárgate la App de CanalSur Más en: Play Store y Apple Store.
La salsa es la clave en esta receta imaginativa del chef Bosco Benítez, que nos prepara una habitas confitadas con gambas crudas. Los ingredientes serán numerosos porque el moje habrá de servir tanto para un escabechado como para un ceviche, a modo de leche de tigre.
Además de las habas y las gambas, los ingredientes de la receta incluyen cebolla morada, cebolla normal, zanahoria, ajo, apio, lima, limón, espárragos verdes, pimienta negra, caldo de pescado, cilantro, cayena, vinagre de arroz, vino blanco, aceite y sal.