Algo bueno que ha traído el agua, la abundancia en la montanera
La última fase de la cría del cerdo ibérico, que consiste en liberar a los animales en la dehesa para que se alimenten de bellotas, hierba y gusanos, determina en gran medida la calidad del jamón ibérico. Lo comprobamos en Los Pedroches. Puedes ver el programa completo en la plataforma CanalSur Más, y otras noticias destacadas en la web de Andalucía Directo.
En Andalucía la caída de tantas aguas, no solo ha traído desgracias. los embalses y los manantiales se han beneficiado de forma notable y también algunas producciones como la del cerdo ibérico, que está iniciando la montanera en estas fechas. La montanera es un proceso fundamental en la producción del jamón ibérico de alta calidad, y el Valle de los Pedroches, en Córdoba, es uno de los lugares más reconocidos para esta industria artesana. Con la reportera Carmen Ramos acudimos a una finca que está aprovechando bien los recursos de la temporada.
El Valle de los Pedroches es una región especialmente idónea para la montanera. Sus dehesas son extensas y cuentan con una gran cantidad de encinas y alcornoques, lo que garantiza una alimentación abundante y de calidad para los cerdos. Además, las condiciones climáticas de la zona, con inviernos suaves y veranos calurosos, favorecen el desarrollo de la bellota y la hierba.
