Wabi-Sabi, el nuevo tomate de Almería con forma de pimiento

Almería es la principal productora de tomate del país, y para mantener el liderazgo sigue innovando con nuevos productos. En esta ocasión ha trabajo hasta en la forma. La nueva variedad de tomate ha recibido un nombre japonés, Wabi-Sabi, que significa lo perfecto de lo imperfecto, porque el tomate no es redondo y parece más bien un pimiento pequeño. 

Esta nueva variedad, de forma desigual y textura imperfecta, pretende hacerse un hueco en los cultivos de la huerta almeriense. El objetivo es potenciar la innovación y la calidad para diferenciarse del resto de países competidores.

Se trata de un tomate que encarna la esencia japonesa del principio Wabi-Sabi: encontrar la belleza en lo simple, en lo asimétrico y en lo auténtico. 

En uno de los pocos invernaderos que en estos momentos cultiva este nuevo tomate, el agricultor Miguel Ángel Sáez nos cuenta que tiene casi una hectárea dedicada a un producto que está calando muy bien en el mercado nacional. 

Se ha conseguido un tomate con mucho sabor, tanto que llega a veces a tener el dulzor de una sandía, según Andrea Álvarez, de Comercial UNICA.

Es un tomate sobre todo de guarnición e incluso para tomarlo como aperitivo. Su forma puede ser un gran atractivo para la cocina de autor. Toda su producción es ecológica. El mercado catalán se está llevando prácticamente toda la cosecha, ante la aceptación del consumidor. Ahora se quiere extender las ventas al resto del país y empezar a comercializarlo en el mercado europeo.

Wabi-Sabi sorprende por ser un tomate de excelente sabor en una forma única. Con Wabi-Sabi se pretende vencer la creencia de que la calidad de la fruta va ligada a su perfección estética, algo que siempre ha conllevado un gran desperdicio alimentario.