Entramos en un obrador centenario de Estepa, el reino de los mantecados

Con la reportera Noelia López visitamos en la localidad sevillana de Estepa, una emblemática fábrica de dulces que comenzó a elaborar sus productos en 1743. Sus herederos, con Antonio Rivero al frente, mantienen la tradición artesana en prácticamente todos los procesos, como vamos a comprobar.

El mantecado, que tiene su origen en la cocina andalusí, adquiere su identidad con el ingrediente de la manteca de cerdo, vetada para los musulmanes. Con harina y azúcar, compone los 3 elementos esenciales, que se pueden complementar con canela, ajonjolí y almendra.

En la vista tenemos oportunidad de practicar cómo se le da forma a cada pieza y cómo se envuelve y empaqueta el producto final. La presentación, como veremos, requiere un notable nivel artístico.